Panqueca Saudável

Ingredientes

MASSA:

  • 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo integral ou farinha de quinoa
  • 1 ovo
  • 300ml de leite desnatado
  • 2colheres de azeite
  • Sal à gosto
  • 2 colheres de quinoa
  • 2 colheres de linhaça

RECHEIO:

  • Espinafre (pode substituir por rúcula)
  • Palmito pupunha
  • Tomate seco
  • Mussarela de búfala (ou queijo de preferência, o ideal que seja branco)
  • Azeite e pimenta calabresa a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Misture todos os ingredientes da massa no liquidificador, começando pelos líquidos, bata até obter uma massa homogênea.
  2. Em uma frigideira antiaderrente e levemente untada com azeite, despeje um pouco da massa e aguarde em fogo médio.
  3. Dica: para que minha panqueca fique fina eu despejo a massa segurando a frigideira de forma inclinada, fazendo movimentos leves p que a massa escorra naturalmente, de forma uniforme.
  4. Quando a massa começar a adquirir uma cor mais escura (uns 3min em média) vire. Note que ela se desgruda com facilidade, do contrário não está no ponto.
  5. Asse o outro lado e reserve em um prato.
  6. Para rechear, rego com um fio de azeite, acrescento o espinafre fatiado em linhas finas, o palmito fatiado e o tomate seco, por fim a mussarela de búfala e a pimenta calabresa de leve – caso goste – e enrole a panqueca com cuidado.

MOLHO:

  1. Não gosto de acrescentar molho, mas se preferir, pode pegar uma lata de tomate pelado, amassar em um recipiente com o próprio suco da lata, refogar 1 alho no azeite, juntar os tomates bem amassados, manjericão, sal à gosto e esperar ferver. Rege um pouco do molho em cima da panqueca e está pronto.
  2. Simples, leve, saudável e bem gostoso.

Preparo: 25 MIN.
Rendimento 5 Porcões

 

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